North African chicken with honey and saffron

I made this recipe tonight, with drumsticks. I didn’t have the orange flower water so I didn’t use it but I had everything else.. My husband and I

 

 

North African chicken with honey and saffron

Ingredients

  • 1.75 kilograms free-range chicken (jointed into 8 pieces, Find out how to joint a chicken here)
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 onion (large, chopped)
  • 3 garlic cloves (crushed)
  • 5 centimeters fresh ginger (finely grated)
  • 2 cinnamon stick (x 5cm, pieces)
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 800 grams chopped tomatoes (skinned and, fresh or tinned)
  • 1 teaspoon harissa paste (rose if you can get it, we like Belazu)
  • 300 milliliters chicken stock (see Debbie’s tip)
  • 1/2 teaspoon saffron strands
  • 2 tablespoons clear honey
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon orange blossom water (see tip – we like Nielsen-Massey)
  • 25 grams salted butter (plus 25g melted)
  • 100 grams flaked almonds (or slivered)
  • 3 tablespoons white sesame seeds
  • 250 grams couscous (organic wholewheat, or barley couscous, we like Belazu)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1 lemon
  • 2 tablespoons juice
  • 4 preserved lemons (small, pulp discarded, skin finely chopped)
  • 1 bunch fresh coriander (coarsely chopped)
  • 1 bunch fresh mint (leaves finely chopped)

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